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華膳空廚公布明年農曆新年年菜，以客家菜為主題推出11道年菜，除每年最熱門的限量東坡肉，還新增神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯等料理，預料將賣出上萬份，並推出早鳥7折優惠，業績看好達700萬元。華膳空廚表示，冷凍包年菜以特製鋁箔包裝，不需冷凍，只要隔水加熱即可食用，民眾只要動動手指訂購，就能輕鬆享受團圓年菜。

由中華航空與太古集團共同投資的華膳空廚，不但航空餐飲有口皆碑，地面餐飲年菜預定服務還延伸到外燴、團膳、中西式餐盒，也將銷售觸角延伸到網路購物，成立華膳美食網，銷售糕點、蛋糕、麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜。

華膳空廚2011年推出圍爐年菜商品以來，CP值深受消費者肯定，今年推出的「華膳旺年菜」以客家菜為主題，研發系列料理，並加入主廚創意，發想出獨家好滋味。

年年熱賣年菜，華膳首推私房東坡肉，今年限量300份供應，堅持遵循古法，不使用一般棉繩，選擇繁複手工以瓜瓢固定豬肉，醬油及酒小火慢工煨煮，呈現色澤深紅晶亮，肉質軟嫩卻不膩口，造形刀工猶如一道工藝精品，美味又賞心悅目。由於製作過程複雜、失敗率高，華膳限量2018年菜預購推出，想嘗鮮的民眾手腳要快。

華膳主廚利用巧思，研發出「神氣胡椒鴨」這道客家招牌菜，結合新加坡胡椒蟹做法，嚴選台灣優質鴨隻，使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的的醬汁，細心按摩鴨肉使之入味，經過6小時的醃製，低溫油炸5分半鐘成金黃色，再加入新鮮白胡椒粒搖勻蒸上2小時，蒸到入口軟嫩鮮甜，好菜上桌盡是鴨肉香與多層次的辛香氣，是主廚最推薦的料理。

源自廣東的豬肚燉雞湯，是客家人用來招待客人的定番菜，也是早期客家農村過年才會準備的圍爐湯品。華膳特選重達2公斤、肉質細嫩多汁的鹿野土雞，與經過仔細清洗汆燙過的豬肚，加入花椒粒、白胡椒粒及清香撲鼻的九層塔慢火燉煮，白胡椒與花椒粒辛辣的香氣及回甘的風味，除去了肉腥味，鹿野土雞加上豬肚精華而得的珍貴上湯，促成一道溫暖滋潤的湯品。

另有極品佛跳牆、紅燒牛三寶、花生滷豬腳、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、鴻運番茄牛、猴菇素什錦（全素）、嫩薑綠豆甜麻吉（全素）等料理，12月15日開始預購，1月31日前預訂可享85折優惠，取貨日期則為1月15至2月9日止。

台北市長柯文哲上個月出席世大運志工榮耀授贈儀式，向所有的志工說「有你們當志工，世大運必成功」。除了口頭上感謝志工的幫助與努力之外，志工也領取到豐富的紀念品。全套的裝備曝光之後，不少網友表示相當羨慕。然而，當世大運志工很爽嗎？恐怕站在第一線的志工伙伴們不這麼想。有1萬8千名志工投入，世大運必定成功嗎？恐怕柯市長最厭惡的人形立牌、溝通問題都將浮出水面打臉。

一、人力盤點不精，低估實際需求

台北市政府聲稱世大運志工招募滿2萬人，預計賽會期間將投入20萬人次。先前就有議員踢爆部分場館缺工嚴重，排班率平均不到7成。針對志工排班率低落的問題，世大運管理運用處選擇開放系統，希望有更多志工加入排班。這樣的做法卻也造成人力的流失，排班系統保留彈性，志工隨時都可以更改排班，甚至是取消。就算排了班，也不具強制性，難保志工一定會到場值勤，只怕到班率再往下降會影響賽事的進行。排班名單遲遲無法確認，也造成行政上的困難。追根究柢，就是世大運執委會對於盤點人力作業過度自信，低估實際的需求，才會引發一連串的問題。

二、挖東牆補西牆，引發連鎖效應

為填補人力的缺口，志工排班系統開放志工跨場館、跨組別排班。跨場館的問題在於，大部分的場館排班率僅7成，就連原分流場館的需求都無法滿足了，更別說有多餘的人力可以去支援其他場館。場館方面難以掌握志工的名單，志工也不知道怎麼跟前去支援的場館聯絡。跨組別的做法則演變成志工依照自己的興趣選工作，跳槽到其他熱門的組別，使得原有的分流失去意義。挖東牆補西牆的方式不但沒有達到支援的效果，還鬆動了原有的班表。

三、服裝版型偏小，無視更換需求

志工實際領取到的服裝尺寸比原先公告的還要小，勢必會有更換的需求產生。然而，世大運社會資源處除了協助較早開始服勤的選手村志工整合更換需求之外，對於其他場館的志工一律不提供更換的服務。志工伙伴們不想要穿「緊身衣」，就只能自力救濟，靠著臉書上成立的社團約定面交。

四、凡事都用LINE，溝通很有礙

如果需要更多的人力去服務志工，就失去志願服務的意義。但是市府代表沒有志工整合平台的權限，完全不清楚志工的職務分配。志工也無法掌握單位之間的權責歸屬，遇到問題時，不知道可以向誰反映。另外，志工小組一律以LINE群組回報問題。沒徠圍爐菜單有加入群組的志工就收不到任何消息，一直處在狀況外。有志工不但提出協助排班的要求，甚至以為排班異動會以簡訊通知。世大運組委會電子化管理志工事務，雖達到即時、節省開銷的目的，對有志於從事志願工作的長者卻不完全友善。

作者指出，世大運志工排班不具強制性，難保志工一定會到場值勤，恐影響賽事進行。排班名單也遲遲無法確認。追根究柢，就是世大運執委會對於盤點人力作業過度自信，低估實際的需求。（資料照，台北市政府提供）

五、人形立牌出動，世大運必成功？

世大運學生資源處舉辦「實務教育訓練」，說明當天會帶著志工認識場館，說明一日須知，並領取裝備及物資。到最後卻變成志工抱怨大會，時間被排班、領取物資這類作業問題佔據。到了服勤最後一刻，志工對於自身的工作內容還是一無所知。世大運學生資源處僅提供PPT，附上語音教學，完全沒有針對該項工作的「實務操作訓練」。讓人摸不清頭緒，世大運需要的究竟是熱情參與的志工，還是心有餘而力不足的人形立牌？

世大運執委會耗費大筆人力、資金及時間培訓世大運志工，在人力資源整合上卻不夠精實，不但志工人力大量流失，還無法掌握實際上可運用的人數。願意投入世大運的志工伙伴們都是帶著滿腔熱血，希望能夠為這場國際大型運動賽事盡一份心力。創意年菜卻沒有想到服裝不合身，求助又無門。有志工因此憤而退出，恐怕世大運點燃的不是志工的熱情，而是怒火。

＊作者就讀國立2018 年菜預訂暨南國際大學公共行政與政策學系，同時也是位世大運志工。

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中國時報【徐養齡╱竹市報導】

竹科實驗中學學生黃安榕沒沾過洋墨水，憑著對物理的興趣與執著，研究出如何將艱深的物理公式以英文解說，上團圓飯餐廳周隨台灣代表隊5人小組，參加國際青年學生物理辯論錦標賽，在30國激烈競爭中拿下銀牌佳績。

國際青年學生物理辯論錦標賽是全球重量級學生競賽，選手需同時具備知識、邏輯、語言、反應能力，尤其物理解題著重公式運算，參賽學生需迅速找出對手理論、實驗等細部問題，以英文剖析辯論，難度可見一斑。

黃安榕身兼隊長與答辯者之一，與建中學生謝育維、高雄中學沈子耕、協同中學林均儒、王宇希，歷經長時間國家隊培訓，犧牲周末休假猛K答辯技巧及超齡學識專業，本月5日戰戰兢兢赴新加坡參賽。

黃安榕表示，競賽隊伍來自英國、美國、韓國、大陸、新加坡共30隊，為期8天的賽事總共面對10隊菁英，團隊分工合作，由沈子耕負責實驗部分、謝育維專解理論，協同中學隊友英文底子強，擔任即時評論，他則負責上場答辯，過程緊湊、挑戰力十足，壓力不輸升學大考。

台灣代表隊一路過關斬將，總成績僅以微幅差距落敗給大陸，拿下銀牌，但對參賽學生而言，將硬邦邦的物理原理融會貫通，透過英文與國外高手過招，將理論愈辯愈清，翻轉填鴨式教育的刻板思維。

黃安榕表示，物理是他最感興趣的科目，但是從這次參賽經驗了解到，學物理不能光背公式，應該學著理解背後原理，也要多磨練語言能力，才能夠與國際接軌。
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